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琴平荘(こんぴらそう)・中華そば

~このラーメンの基本情報~
店舗 琴平荘
住所 山形県鶴岡市三瀬己381-46
TEL 0235-73-3230
HP 旅館 琴平荘
宅麺 http://www.takumen.com/products/162
スープ 醤油
中細麺
油分 ちょいあっさり
味濃さ 薄味
価格 一食840円(税抜き)
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琴平荘・中華そば

琴平荘・中華そばの特長

山形の僻地で、一日500人の来客を記録!幻の中華そば

冬場のみ食べられる幻の中華そばを求め、昼のみの営業にも関わらず週末になると一日500人が訪れるという、山形県鶴岡市にある旅館 琴平荘。上質な淡麗醤油スープ、自家製縮れ麺、国産豚肉のチャーシューに加え、こだわりのメンマが丼に華を添える。

山形県の小さな旅館の前に、突如生まれる大行列

山形県鶴岡市にある旅館 琴平荘のオーナー掛神氏は、大のラーメン好きだったこともあり、旅館の閑散期である冬にもお客を呼ぶために中華そばを作り始めた。厳しい冬の山形で集客を試みるという途方もない、そして前例のない挑戦した結果、いまや旅館の食堂で出す中華そばを目当てに、東京からツアーが組まれるまでになった。通常では冬の山形でしか食べられない幻の中華そばが、宅麺.comならいつでも食べられる。

岩手県産高級丸鶏と自家製アゴの焼干しが奏でる究極の淡麗醤油!

岩手県産の高級丸鶏から時間をかけジックリと旨味を抽出し、自家製のアゴの焼き干しからもダシを取る。地元で漁獲されるトビウオを仕入れ、下ごしらえや天日干し、焼きといったすべての工程にこだわり抜いてアゴの焼き干しを製作。その他にさば稚魚の煮干を使用するなど、常識にとらわれない方法で、オリジナルスープを作り上げている。丸鶏が出るコクと甘み、そして魚介エキスの香りと旨味が奏でる芸術的なほどの深みが感じられる一杯なのだ。

驚きの加水率で、食感と縮れを高次元で両立させた自家製麺

ツルツルモチモチの中細縮れ麺は、驚きの加水率50%以上にこだわった完全自家製麺。しっかりとしたコシに手揉みで丁寧に作られた縮れが、黄金の淡麗醤油スープを絶妙に引き上げる。なめらかな喉越しとともに、小麦の甘みとダシの香りを運んでくれる。また、店主が“こだわり”と語るメンマは、ラーメンに乗せて最高の食感となるよう、乾燥メンマから店主自身が仕上げている。

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