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手打ち極太麺 ジョニーの味噌・ジョニーの味噌

~このラーメンの基本情報~
店舗 手打ち極太麺 ジョニーの味噌
店主 ジョニー
住所 東京都荒川区南千住1-18-7
TEL 非公開
宅麺 http://www.takumen.com/products/370
スープ 濃厚味噌
極太麺
油分 こってり
味濃さ 濃い味
価格 一食880円(税抜き)
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手打ち極太麺 ジョニーの味噌・ジョニーの味噌

手打ち極太麺 ジョニーの味噌・ジョニーの味噌の特長

ラーメンにうどんの要素を取り込み、唯一無二の味わいを表現!

手打ち極太麺 ジョニーの味噌のジョニーの味噌は、麺をうどんの製麺機で作った極太麺。ラーメンにうどんのようなコシとモチモチとした食感を取り込んだことで、小麦の香りとブレンドされた味噌の香りがより一層口の中いっぱいに広がり、麺とスープが渾然一体となった唯一無二の一杯となる。

国産の小麦を三種類ブレンドし、単一の小麦では絶対に生み出せない麺に

「麺が主役のラーメンを出したい!」という店主の思いから、ジョニーの味噌の極太麺は国産の小麦を三種類ブレンドし、のどごし・食感・風味を絶妙なバランスで引き出し、単一の小麦では絶対に生み出せない麺を追求。うどんの要素を取り入れた麺のモチモチ感と、もやしのシャキシャキ感、生姜の香りの清涼感、そしてにんにくの風味が渾然一体となり、今までにない食感を生み出す!

スープには味噌品評会最高賞受賞の新潟赤味噌を始めとした三種類の味噌をブレンド!

ジョニーの味噌のスープに使用されている味噌は、2013年度味噌品評会で最高賞を受賞した特級品の新潟赤味噌に、北海道赤味噌と合わせ味噌の三種類をブレンド。10時間炊き上げて取った動物系のダシをベースに野菜と生姜を大量に使い、濃厚ながらも後味がすっきりとなるように仕上げている。ややトロミのあるスープは極太麺によく絡み、麺とスープが最高のバランスで丼で融合している。

中華麺×うどん! うどんと出会った中華麺のうまさを堪能すべし!

ジョニーの味噌の麺は、うどんの製麺機として本場香川などでも使用されることの多い大和製作所のうどん用製麺機を使用。小麦の良さを最大限に引き出すうどん式の製麺法により、通常のラーメンにはない、うどん同様のコシと弾力を極太麺に再現。中華麺特有のかん水を使用することにより、ラーメンの麺としての風味を出している。他では味わうことのできない、もっちりとした弾力とコシはジョニーの味噌ならではなのだ!

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