寿司図鑑

回転寿司たくみ・イワシの握りを食べた感想

戸塚駅駅ビルの回転寿司店・回転寿司たくみで食べたイワシの握り。マイワシだと思うが、もしかしたらウルメイワシかもしれない。どちらにしても相当うまい。とにかく鮮度が高く、臭みは一切なくて光ものならではの香りと旨味、ほどよい脂も楽しめた。5つ星にしても問題なかったけど、前に食べたシコイワシと比べると若干落ちるかなと。まあ、どちらも鮮度が高い上物なので、単なる好みの問題で、個人的にシコイワシのほうがうまかったというだけ。

イワシだけはとにかく鮮度を落とさないことが重要で、例えば釣りだったら、イワシを釣ったらすぐにクーラーボックスに作った水氷に入れてしまい、そのまま低温で保存をすれば3日経ったっておいしく食べることができる。逆に、獲れたてであっても、低温が保てなければあっという間に鮮度が落ちる。イワシは大衆魚であるけど、本当にうまいイワシはそうそうないのだ。

2015年10月22日に改めて食べたけれど、本当に鮮度抜群で最高においしかった。イワシのイヤなニオイが一切せず、身の旨味が存分に味わえて、たっぷり乗ったネギがイワシのクセを取ってくれるし何より豪華。評価を4星から5星に変更させていただく。最高においしかった。

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